L'Institut d'Etudes Occitan est une association loi 1901, créée en 1945, reconnue d'utilité publique (1949) et agréée par le Ministère de la Jeunesse et de l'Éducation populaire (1986). Organisme clef de l'occitanisme contemporain, il touche un large public par ses activités: édition, pédagogie, diffusion, centre de ressources.
L'Institut constitue une fédération de sections départementales et régionales du grand tiers sud de la France où il faut ajouter les vallées occitanes d'Italie, le Val d'Aran en Espagne et celle de Paris.
L'IEO 31, existant depuis 1963, n'a cessé depuis lors d'être un acteur majeur pour la culture occitane. Il a notamment œuvré pour la présence de l'occitan dans l'enseignement public au primaire, secondaire et à l'Université.

Depuis 1998, pour répondre à cette demande à la fois linguistique et culturelle, l'I.E.O.31 organise son action autour des axes suivants:

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